鸭舌怎么做才更好吃?

时间:2021-11-09来源:未知作者:admin点击:
准备食材如下:冷冻鸭舌1斤,酱油1杯半,水1杯半,味霖各1大匙,盐适量,葱1小把,蒜苗1根,蒜头15颗,辣椒适量具体做法如下:鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用,备妥辛香料,酱汁

  准备食材如下:冷冻鸭舌1斤,酱油1杯半,水1杯半,味霖各1大匙,盐适量,葱1小把,蒜苗1根,蒜头15颗,辣椒适量具体做法如下:鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用,备妥辛香料,酱汁材料(1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量)全部放入一锅中,将所有辛香料(葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角)放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟,待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉,约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌

  调料鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,味精5克。

  制作过程1、鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。

  调料料酒15克,盐3克,胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克,姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克,白糖、老抽各5克,色拉油30克。

  制作过程1、鸭舌去掉舌根,放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出;小米椒切长3厘米的节;银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟,放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。

  鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

  1. 将于银耳放入温水中浸泡1小时,泡发后择去黄根,洗去沙子和其他杂质,挤去水,撕成直径为2.5厘米的小块。

  2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出,撕去舌上的皮膜,洗净后,再放在开水锅里煮熟,捞出用凉水泡凉。然后,从鸭舌根部抽去舌内的脆骨,用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质,捞入漏勺中沥净水。

  3. 把黄瓜洗净后,横着片成厚0.66厘米的长条,皮朝上每隔宽0.33厘米切入一刀(刀口的长度约为黄瓜长度的4/5);每隔5刀将黄瓜切断,共切10段。每段都掰开成五爪状,再把第2和第4片分别向外卷起掖在缝里,即成蝴蝶花样。

  4. 将鸡鸭汤250克倒入汤勺内,放入绍酒5克、精盐0克、味精1.5克,用旺火烧开,下入鸭舌。待汤再开时,撇去浮沫,下入银耳稍氽一下,随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中,同放入黄爪花。接着,另将干净的汤勺放在旺火上,倒入鸡鸭汤1000克,加入绍酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、搅勺烧开,沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。