砂锅居厨艺进超市老字号加速“餐超跨界”

日前,北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》,鼓励老字号开展餐超跨界合作。 新京报快讯(记者 陈琳)8月10日,记者在超市发永定路店看到,......

  日前,北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》,鼓励老字号开展餐超跨界合作。

  新京报快讯(记者 陈琳)8月10日,记者在超市发永定路店看到,新增设的砂锅居档口里,不少市民正在挑选砂锅白肉、砂锅炖吊子、砂锅居丸子等砂锅居地道美味。

  日前,北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》,鼓励老字号开展餐超跨界合作。记者走访了解到,多家老字号陆续与商超开展合作,比如老字号东来顺“涮局”小店开进多家超市;聚德华天旗下老字号砂锅居、柳泉居、新川面馆也与超市发开展合作,老字号餐企与商超的跨界合作已经成为趋势。

  今天(8月10日)上午,记者在永定路的超市发店内看到,新开的砂锅居档口内,砂锅白肉、砂锅炖吊子、砂锅居丸子等多种砂锅品种在这里都能买到,老北京人喜爱的爆三样、熘肝尖、烧肥肠、芥末墩,还有四喜丸子、糟熘鱼片、素什锦等30多种菜品也都展示在柜台里。正在挑选美食的市民顾女士说,“现在出家门就能买到老字号的菜品,真的很方便。”

  “厨师早上5点开始烹制,7点送到店里,确保店内档口8点对外营业时,顾客能买到新鲜的食品。”砂锅居经理丛蕾介绍,为了及时了解顾客的需求,合理把控配送量,店里安排了销售经验丰富的师傅在超市发门店里服务,随时与顾客沟通,按照百姓喜好深化按需服务。

  而这个开在超市的砂锅居档口,除了在冷柜里展示的菜品,还可以现场烹饪干炸小丸子、羊肉串、砂锅居肉夹馍等菜品。另外,这里还能代卖聚德华天旗下其他老字号的网红菜品,像新川面馆的凉面、柳泉居豆沙包等。据了解,砂锅居超市发永定路店档口是刚开业的,近期还将在双榆树店开设新档口。

  在北京市常态化疫情防控背景下,为了加快推进老字号复工复产、复商复市,7月14日,北京市商务局推出《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》,在优化发展环境方面,鼓励老字号开展“餐超跨界”合作。搭建对接合作平台,老字号餐饮企业可通过与连锁超市签订联营合同开设店中店,依托超市主食厨房现制现售各类成品;在重要节日开展“名厨进店”活动,名厨大师现场制作招牌菜品,带动相关产品销售增长。

  据了解,今年春节前,北京老字号餐饮与商超联手开展的“老字号超有礼”购物体验活动启动,多家老字号餐饮企业走进超市发双榆树店现场摆摊儿。萃华楼带来抹茶豌豆糕、烤花卷、树莓南瓜糕等,现场卷制金丝馓子;南来顺饭庄第三代传承人、中国烹饪大师冯德瑞现场制作艾窝窝,并带来驴打滚、江米条、开口笑等特色小吃;西安饭庄推出羊肉泡馍,清真牛羊肉泡馍技艺传承人梁瑞强现场进行煮馍展示。

  而老字号企业走进商超也在开展各种形式合作,比如北京稻香村在物美、京客隆、沃尔玛、华联、永辉等超市开设销售专柜;老字号东来顺的新零售小店“涮局”开进多家超市。

  聚德华天相关负责人表示,与超市、商场合作,将是聚德华天旗下所有老字号便民服务与公司发展的重要战略。在相互合作中,将不断探索老字号发展新模式,将老字号的味道和饮食文化带“近”百姓身边,将便民服务进行到底。

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